Diverse vleessoorten

Recepten met Diverse vlees soorten

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Voorlichtingsbureau Vlees
Kenmerken:

Ingrediënten

Recept voor 4 personen
4 varkensfiletlappen (á 125 gram per stuk)
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kruiden (Mexicaanse)
4 plakjes kaas (Cheddar)
snufje zout
snufje peper (versgemalen)

Bereiding

Voorbereidingstijd: 35 min.
Bereidingstijd: 15 min.
  1. Neem de filetlapjes uit de koelkast en wrijf deze in met olijfolie, Mexicaanse kruiden en peper. Laat het vlees ca. 30 minuten afgedekt buiten de koelkast op temperatuur komen.
  2. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag voor op hoog vuur. Zet het vuur middelhoog en leg de filetlapjes in de pan. Bak de filetlapjes zachtjes door regelmatig over de bodem te schuiven met een spatel (geen vlees vork) en veelvuldig te keren. De filetlapjes zullen tijdens het bakken in ca. 10 minuten zachtjes garen en mooi lichtbruin kleuren.
  3. Neem de filetlapjes uit de pan, zout het vlees, leg de filetlapjes op een bakplaat en beleg het vlees met Cheddar. Grill de filetlapjes, met de Cheddar erop, onder de grill tot de kaas licht gegratineerd is. Laat de filetlapjes even rusten.
Lekker met tomatensalade en Mexicaanse bonenrijst (Kook 325 g rijst. Fruit hiervoor in een wok 1 fijngesnipperde ui. Voeg gekookte rijst, 1 rode paprika in kleine blokjes en 400 g kidneybonen toe en roerbak deze tot de Mexicaanse bonenrijst warm is).
Voedingswaarde p.p. ca.
Energie: 1418 kJ / 338 kcal
Eiwit: 34 gram
Vet: 22 gram
Koolhydraten: 2 gram
IJzer 1 mg
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Voorlichtingsbureau Vlees
Kenmerken:

Ingrediënten

Recept voor 4 personen
4 saucijsjes
4 varkensfiletlappen
4 saté's (varkenshaas)
1 dl ketjap manis
1 dl olie
2 teentjes knoflook
4 eetlepels citroensap
4 eetlepels uitjes (gebakken)
4 eetlepels seroendeng

Bereiding

Voorbereidingstijd: 120 min.
Bereidingstijd: 15 min.
  1. Pel en pers de knoflook boven een kom. Voeg het citroensap, ketjap en de olie toe en meng alles goed door elkaar. Dep het vlees droog. Meng het vlees door de marinade.
  2. Laat het vlees afgedekt tenminste 2 uur in de koelkast staan. Dep het vlees droog.
  3. Grill het vlees op de barbecue om en om in ca. 10 minuten gaar. Bestrooi met de gebakken uitjes voor de garnering.
Lekker met mihoen en roerbakgroenten en seroendeng.
Voedingswaarde p.p. ca.
Energie: 2344 kJ / 558 kcal
Eiwit: 50 gram
Vet: 33 gram
Koolhydraten: 19 gram
IJzer 4 mg
Menugang: Brood
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Voorlichtingsbureau Vlees
Kenmerken:

Ingrediënten

Recept voor 4 personen
500 gram varkensgehakt
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 bosuitjes (fijngehakt)
½ eetlepel gember (vers, fijngehakt)
½ eetlepel olie
peper
½ eetlepel sherry
4 eetlepels ketjap manis
2 theelepels mosterd (scherp)
4 stukken stokbrood (schuin gesneden)
sambal

Bereiding

Bereidingstijd: 20 min.
Meng alle ingrediënten behalve de olie, stokbrood en mosterd, voorzichtig door elkaar.
Vorm van dit gehaktmengsel 4 ovale burgers die qua grootte op een schuin stuk opengesneden stokbrood passen.
Bestrijk een koekenpan met anti-aanbaklaag met een klein filmpje olie en laat de pan goed heet worden. Bak de burgers op hoog vuur aan beide zijden bruin en laat het vlees vervolgens in ca. 10 minuten op zacht vuur garen.
Besmeer de stukken stokbrood met de mosterd en leg hier de burgers op.
Lekker met bamisoep en bleekselderijsalade.
Voedingswaarde p.p. ca.
Energie: 1676 kJ / 399 kcal
Eiwit: 24 gram
Vet: 28 gram
Koolhydraten: 13 gram
IJzer 3 mg

Ingrediënten

  • 1 kg ossenstaart
  • 60 g boter
  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 dl rode wijn
  • 40 g boter
  • 150 g ui
  • 300 g kastanjechampignons
  • 75 g rode zoete puntpaprika
  • 1 eidooier
  • 3 eetlepels gesneden bladpeterselie
  • zout en peper
  • 1 ei
  • 1 plak korstdeeg 50 x 25 centimeter

Lees meer: Ossenstaart á la Wellington

Ingrediënten

Nodig voor 4 personen:
2 ossenstaarten, vraag de slager ze in stukken van vijf centimeter te snijden,
100 gr zuurkoolspek,
2 grote uien,
1 kilo witte druiven,
4 grote wortelen,
zout en peper,
kruidenboeket van 2 laurierblaadjes, wat peterselie en tijm.

Bereiding

Snijd het spek in dobbelsteentjes, hak de uien en de wortels fijn.
Leg de spekjes in een flinke braadpan, leg daar de wortel op en begin met een laag vuur tot het spek begint te smelten.
Leg hier weer de ossenstaartstukken op en het kruidenboeket.
Haal de druiven van de tros, leg die weer boven op de ossenstaart.
Afdekken en zet het geheel 3½ uur in de oven op 95 °C.
Het vlees moet dan van het bot vallen.
Haal het vlees en wat spek uit de saus, zet warm weg.
Zeef de saus en laat even inkoken.
Breng de saus indien nodig op smaak met wat zout en peper.
Heerlijk bij puree.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vis
Type: -
Bron: www.breydelham.be
Kenmerken:

Ingrediënten

600gr zeewolf

100gr. zongedroogde tomaten

6 dunne sneden Breydelham

2 sneden Breydelspek

16 blaadjes koningskruid

4 kerstomaatjes

2 sneden wit brood voor korstjes

1/4l. room

16 Mechelse asperges

Bereiding

Werkwijze:
De witte asperges schillen en het harde uiteinde afbreken. De asperges opkoken in licht gezouten water met een weinig suiker, laten afkoelen in hun jus.
Afval en de schillen van de asperges opkoken met de room en enkele blaadjes koningskruid, 1/2h. laten trekken en door een fijne zeef duwen.
De gedroogde tomaatjes in mixer-blender mixen met wat goede olijfolie en een snuifje provencaalse kruiden.
2 sneden breydelham overlangs in 2 snijden en in een oven van 120° tussen twee ovenplaten laten drogen gedurende een klein uurtje. Met het brood hele fijne korstjes maken en afbakken in wat boter, het breydelspek eveneens heel fijn snijden en kort afbakken in een weinig boter, korstjes en spekjes samenvoegen en laten uitlekken in een zeef om later te gebruiken als garnituur. De zeewolf inwrijven met de pesto van tomaten en verpakken in een fijne snede Breydelham, afbakken in een antikleefpan en wat olijfolie, mooi kleuren aan beide kanten en een 8 tal min
verder garen in een oven van 200°
Afwerking:
Grote diepe borden verwarmen, op de bodem de schuin versneden asperges verdelen, de jus kort opkoken en afwerken met enkele klontjes boter, kort schuimig mixen en over de asperges verdelen, de vis ermiddenin, de vis een inkeping geven en afwerken met een gedroogde snede Breydelham, een kerstomatje met een takje gefrituurde koningskruid, het geheel rijkelijk overstrooien met korstjes en Breydelspek.
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Voorlichtingsbureau Vlees
Kenmerken:

Ingrediënten

Recept voor 4 personen
8 saucijsjes (à 60 gram)
4 plakjes casselerrib (à 50 gram)
¼ rode paprika
1 theelepel karwijzaad
125 gram zuurkool
1 eetlepel franse mosterd
10 g dieetmargarine
peper

Bereiding

Bereidingstijd: 45 min.
Verwarm de oven voor op 175 °C (of gasstand 4-5). Meng in een kom de casselerrib, de paprika, het karwijzaad en de peper door de zuurkool.
Halveer de Saucijsjes in de lengte en bestrijk de snijkanten met mosterd. Knip acht stukken aluminiumfolie van ongeveer 20 x 30 cm en leg per pakketje 2 stukken folie op elkaar. Vet de bovenzijde van het folie in met boter.
Leg op elk stuk ingevet folie twee halve Saucijsjes met de mosterdkant naar boven. Verdeel het zuurkoolmengsel over de 4 pakketjes en leg hierop weer twee halve Saucijsjes met de mosterdkant naar beneden.
Vouw de aluminiumfolie dicht tot pakketjes en bak de foliepakketjes in ca. 25 minuten gaar in de oven. Verdeel de pakketjes op 4 borden en vouw ze open.
Lekker met aardappelpuree.
Voedingswaarde p.p. ca.
Energie: 1990 kJ / 474 kcal
Eiwit: 38 gram
Vet: 34 gram
Koolhydraten: 3 gram
IJzer 3 mg
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: Voorlichtingsbureau Vlees
Kenmerken:

Ingrediënten

Recept voor 4 personen
500 gram saucijsjes
2 perziken, verse
2 rode uien, kleine
4 takjes rozemarijn
1 rode peper
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie, extra vierge
4 lange barbecuespiesen

Bereiding

Voorbereidingstijd: 15 min.
Bereidingstijd: 15 min.
  1. Wel de saucijsjes 5 minuten in water dat tegen de kook aan zit. Dep ze droog en snijd ze elk in 4 stukken van 3 cm.
  2. Snijd de perziken in vieren en trek het velletje eraf. Halveer de partjes. Pel de uien en snijd elke ui in 8 parten. Knip elk takje rozemarijn in 4 stukjes.
  3. Steek aan elke spies 4 stukken Saucijs afgewisseld met partjes perzik, ui en rozemarijn. Begin en eindig met een stukje vlees.
  4. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper heel fijn. Pers het teentje knoflook boven een kom uit en roer de rode peper en olijfolie erdoor.
  5. Bestrijk de spiesen royaal met de rode peperolie en rooster ze op een hete steengrill op de barbecue, of ca. 10 cm boven de hete kolen, in 8-10 minuten rondom bruin en warm. Keer de spiesen regelmatig en bestrijk ze tussentijds nogmaals met rode peperolie.
Lekker met focaccia of Turks brood en een gemengde groene salade.
Voedingswaarde p.p. ca.
Energie: 1856 kJ / 442 kcal
Eiwit: 28 gram
Vet: 35 gram
Koolhydraten: 6 gram
IJzer 2 mg
Voor 4 personen:

  6 eetlepels maiskiemolie
  sap van 1 limoen
  2 teentjes knoflook, geperst
  1 jalape¤o peper (potje), zaadjes verwijderd, fijngesneden
  2 theelepels taco-seasoningkruiden (El Rio)
  2 T-bone steaks

  Olie, limoensap, knoflook, peper en taco-kruiden mengen. T-bone steaks
  hiermee bestrijken en ñ 2 uur in koelkast laten marineren. Vlees op
  barbecue 5-10 minuten roosteren, halverwege keren.
Menugang: Voorgerecht
Keuken: -
Soort: Vlees
Type: -
Bron: www.breydelham.be
Kenmerken:

Ingrediënten

Bereiding voor 4 personen

2 bundels witte asperges

4 plakjes Breydelham

6 eieren

geklaarde boter

1 bosje peterselie

nootmuskaat

peper en zout

Bereiding

Kook de asperges beetgaar in licht gezouten water. Bekleed inox ringen met de reepjes Breydelham. Snijd de asperges op identieke lengte af en plaats de punten rechtop in de ring, tegen de ham aan.

Kook de eieren hard, plet ze en meng met geklaarde boter en gehakte peterselie. Kruid de eieren af met peper, zout en muskaatnoot. Verwarm de ringen eventjes in de oven en vul ze dan met een deel van het eiermengsel.

Ontvorm op warme borden en schik de rest van de garnituur rondom. Versier naar wens. Een klassieker met een flinke dosis creativiteit.